A Indicação Geográfica Típica Salento, é uma região quente ao sul da Itália, localizada entre dois mares, o Adriático e o Jônico, que com suas brisas refrescam a área e contribuem para a lenta maturação das uvas, preservando acidez e concentrando aromas e sabores. A Schola Sarmenti foi fundada em 1999 e é uma vinícola moderna e sustentável, que inspira suas criações no sol da terra de Salento e na natureza mediterrânea, graças à qual os vinhos emitem tanta vida. Ademais ela busca retratar em seus rótulos através da taça a relação com o vinho que como nossas demais relações requer tempo, dedicação, paixão e auto-negação. Esse vinho foi elaborado com vinhas velhas de aproximadamente 50 anos de duas das variedades mais tradicionais da região.